Όταν αγοράσατε ένα σακουλάκι καφέ shimeji στο σούπερ μάρκετ, το μαγείρεψε με μεγάλη προσοχή.Ωστόσο, διαπιστώσατε ότι είχε λίγο πικρή γεύση και μετά αναρωτηθήκατε: «Αγόρασα τα κακά μανιτάρια κατά την ημερομηνία λήξης;Γιατί έχει λίγο πικρή γεύση;»
Στην πραγματικότητα, όπως μερικοί άνθρωποι τρελαίνονται για τον παγωμένο καφέ αμερικανικού τύπου, ενώ κάποιοι αγαπούν μόνο το γλυκό φαγητό, μια μικρή ομάδα ανθρώπων θα νιώσει ότι τα καφέ μανιτάρια shimeji έχουν λίγο πικρή γεύση στο στόμα.
Το μανιτάρι αποτελείται από πρωτεΐνη, η οποία αποτελείται από τέσσερα είδη αρωματικών αμινοξέων.Είναι αμινοξέα φρέσκιας γεύσης, αμινοξέα με γλυκιά γεύση, αμινοξέα με πικρή γεύση, αμινοξέα με αρωματική γεύση.Τα καφέ μανιτάρια shimeji ονομάζονται επίσης μανιτάρια με γεύση καβουριού, τα μανιτάρια καφέ οξιάς, είναι πλούσια σε αμινοξέα.Έτσι τα φρέσκα αμινοξέα, τα γλυκά αμινοξέα, τα πικρά αμινοξέα, τα αρωματικά αμινοξέα καταλαμβάνουν όλα μια ορισμένη αναλογία.Ωστόσο, τα πικρά αμινοξέα αντιπροσωπεύουν μια σχετικά μεγαλύτερη αναλογία.Με αυτόν τον τρόπο, οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στη γεύση θα νιώσουν την πικρία.
Μέρος των τεσσάρων αμινοξέων falovor
| Τύπος αμινοξέων | Όνομα αμινοξέων | A | |
| mg/g DW | Μερίδα (% ΤΑΑ) | ||
| αμινοξέα φρέσκιας γεύσης | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| αμινοξέα με γλυκιά γεύση | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| αμινοξέα με πικρή γεύση | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| αρωματικά αμινοξέα | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Παρόλο που η πικράδα δεν είναι καλή γεύση για τους περισσότερους, αλλά με τη γλυκύτητα, τη φρεσκάδα μέσα στα καφέ μανιτάρια μπουνασιμέτζι, γίνεται μια ιδιαίτερη γεύση.Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που μετατρέπεται σε αμινοξέα, τόσο πιο αρωματικό φρέσκο κυνήγι θα εμφανίζεται στη γεύση των αμινοξέων.Και θα έχει πιο φρέσκια γεύση όταν μαγειρευτεί μέχρι το δείπνο.Θεωρητικά, τα αμινοξέα της πικράδας δεν μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη γκουρμέ σκόνη για να το κάνετε πιο φρέσκο και νόστιμο για να καλύψετε την πικράδα.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-28-2022